Budyn z grzybów - stary przepis

Sposób I

Składniki:

• 50 dag świeżych grzybów

• 5 dag (1 sztuka) cebuli

• 8 dag margaryny lub masła

• 2 łyżki śmietany

• 2 szklanki mleka

• 5 dag (2 pełne łyżki) mąki

• 4 jajka

• sól, pieprz

• przyprawa typu maggi lub jarzynka

• 5 dag (2 łyżki) bułki tartej

Przygotowanie:

1. Grzyby oczyścić, umyć i drobno pokroić. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę oraz część tłuszczu (ok. 5 dag), doprawić solą i na końcu dodać śmietanę. Całość udusić, a następnie przestudzić.

2. Mleko rozmieszać z mąką i wlać do rondla z rozgrzaną margaryną lub masłem (ok. 3 dag). Podgrzewać, stale mieszając, aż sos zgęstnieje.

3. Gdy masa lekko przestygnie, dodać żółtka, przygotowane grzyby oraz łyżkę bułki tartej. Doprawić do smaku.

4. Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z masą.

5. Całość przełożyć do formy lub rondla wysmarowanego tłuszczem i posypanego bułką tartą.

6. Gotować na parze około 45 minut lub upiec w piekarniku. Sprawdzić patyczkiem, czy masa ścięła się w środku.

Podanie:

Podawać na gorąco, ostrożnie wyjmując z formy. Można polać roztopionym masłem lub sosem, np. koperkowym.

Sposób II

Składniki:

• 5 dag suszonych grzybów

• 5 dag (1 sztuka) cebuli

• 5 dag masła lub margaryny

• 20 dag czerstwej bułki

• 1 szklanka mleka

• 4 jajka

• 6 dag (¼ szklanki) śmietany

• natka pietruszki lub koperek

• sól, pieprz

• 2 dag masła lub margaryny do wysmarowania formy

• 2 dag bułki tartej do posypania

Przygotowanie:

1. Grzyby umyć, namoczyć, a następnie ugotować w niewielkiej ilości wody i odcedzić.

2. Bułkę namoczyć w mleku.

3. Cebulę pokroić w kostkę i udusić na części tłuszczu.

4. Grzyby, odciśniętą bułkę i cebulę zmielić.

5. Żółtka utrzeć z pozostałym masłem lub margaryną, dodać masę grzybową, śmietanę oraz drobno posiekaną natkę pietruszki lub koperek. Doprawić solą i pieprzem.

6. Dodać ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać.

7. Masę przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą formy.

8. Gotować na parze lub upiec w piekarniku.

Podanie:

Podawać z sosem grzybowym przygotowanym na wywarze z grzybów oraz z surówkami warzywnymi.