Zupy z suszonych grzybów (3 stare przepisy)

1. Zupa z grzybów suszonych czysta

Składniki: 25 dag (1 pęczek) włoszczyzny, 5 dag (1 sztuka) cebuli, 3–5 dag (duża garść) grzybów suszonych, 3 dag (1 łyżka) masła, 1 dag (1 łyżeczka) mąki, sól, natka pietruszki.

Włoszczyznę i cebulę oczyścić, opłukać, zalać zimną wodą, gotować. Grzyby opłukać i gotować w wywarze lub osobno. Kiedy włoszczyzna i grzyby zmiękną, odcedzić wywar (włoszczyznę można wykorzystać do przygotowania risotta lub zapiekanki z makaronu). Jeśli grzyby gotuje się osobno, połączyć wywar z grzybów z wywarem z włoszczyzny. Grzyby drobno pokroić i dodać do zupy. Zupę posolić do smaku. Następnie dodać masło roztarte z mąką, całość zagotować. Przed podaniem sypać drobno posiekaną natkę pietruszki. Przy doprawianiu zupy można dodać trochę maggi lub jarzynki. Najsmaczniejsza jest zupa czysta z borowików suszonych. Można ją także sporządzić z mieszaniny grzybów, dodając tylko do zapachu 1–2 borowiki. Podawać zupę z ugotowaną kaszą pokrojoną w kostkę, kluskami lanymi lub kładzionymi, uszkami z grzybami lub z grzybami i kapustą.

2. Zupa z grzybów suszonych zabielana

Składniki: 25 dag (1 pęczek) włoszczyzny, 5 dag (1 sztuka) cebuli, 3–5 dag (duża garść) grzybów suszonych, 12 dag (1/2 szklanki) śmietany, 2 dag (1 łyżka) mąki, sól, natka z pietruszki, przyprawa maggi lub jarzynka.

Ugotować wywar z włoszczyzny i grzybów, jak w poprzednim przepisie na zupę z grzybów suszonych czystą, odcedzić. Grzyby i marchew pokroić w paski, dodać do wywaru. Mąkę dokładnie rozmieszać ze śmietaną, rozprowadzić niewielką ilością wywaru, a następnie wlać do zupy. Całość zagotować. Doprawić do smaku solą, dodać maggi lub jarzynkę. Przed podaniem posypać zupę drobno posiekaną natką pietruszki. Podawać zupę najlepiej z osobno ugotowanymi łazankami, makaronem, kaszą perłową lub jęczmienną.

3. Zupa grzybowa z kaszą manną

Składniki: 25 dag (1 pęczek) włoszczyzny, 25 dag (1/4 niedużej główki) kapusty włoskiej lub białej, 5 dag zielonego groszku (konserwowanego lub mrożonego), 10 dag (1/2 małej sztuki) kalafiora lub kilka kawałków kalafiora mrożonego, 3–4 dag grzybów suszonych, 8–10 dag (1/2 szklanki) kaszy manny, 5 dag margaryny vita lub masła, sól, natka z pietruszki lub koperek.

Grzyby opłukać, zalać wodą, a następnie gotować w tej samej wodzie. Do podgotowanych grzybów dodać oczyszczoną i umytą włoszczyznę, a następnie oczyszczoną i wymytą kapustę. Kiedy wszystko będzie miękkie, wywar odcedzić, a następnie zasypać kaszą manną, szybko mieszając, żeby nie potworzyły się grudki, dodać groszek i kalafiory, całość gotować. Warzywa z wywaru oraz grzyby pokroić, wrzucić do zupy. Doprawić ją do smaku solą, można też dodać przyprawę maggi lub jarzynkę. Przed podaniem do zupy dodać masło lub margarynę. Podawać posypaną drobno posiekaną natką z pietruszki.

Przepisy pochodzą z książki "Grzyby w naszej kuchni" - Feliksa Starzyńska i Bohdan Jacórzyński 1985
Pisownia oryginalna

Jeśli szukacie współczesnych i kreatywnych inspiracji do wykorzystania grzybów w kuchni, ta książka jest dla Was.

Znajdziecie w niej 70 przepisów na dania pełne smaku, które odświeżą Wasze kulinarne podejście – "Grzyby. Pełnia smaku. 70 przepisów" (Ida Kulawik, Katarzyna Cichoń).