Opieńki lub gąski kwaszone

Opieńki lub gąski kwaszone

Przepis na zupę pochodzi z książki "Grzyby w naszej kuchni" autorstwa Bohdana Jacórzyńskiego oraz Feliksy Starzyńskiej - 1985 r.

Grzyby przebrać, oczyścić, obciąć im trzony. Opieńki trzeba opłukać a gąski dokładnie wymyć. Jeśli piasek przysechł do gąsek trzeba je namoczyć, a w razie konieczności oczyścić nawet szczoteczką. Dokładnie umyte grzyby wrzucić do wrzącej wody i obgotować: opieńki przez około 5 minut, a gąski przez około 10 minut. Odsączyć grzyby na sicie lub cedzaku, ostudzić (można przelać zimną wodą). Następie ułożyć je w kamiennym garnku lub szklanym słoju, przespując solą wymieszaną z przyprawami, przykryć czystym kawałkiem płótna, przycinsąć. Grzyby muszą być stale przykryte sokiem. Jeśli jest go za mało, to należy sporządzić dodatkową solankę (3 dagsoli na 1 litr wody) i zalać nią grzyby.